ESCA ou Amadou en langue d'OC

•  L'Esca est une maladie du bois de la vigne provoquée par un champignon qui attaque le bois mort et finit par faire mourir le cep. Le champignon est à l'aise dans un milieu humide et fermé et ne se développe pas en présence d'air.
• On reconnait l'esca sur le système foliaire grâce aux contours jaunes : 
  
  Esca reconaissable sur une feuille de vigne
  
  
  
  
• L'esca peut être apoplectique et le cep peut mourir en quelques jours :

Cep détruit par l'Esca

• Un curetage est un traitement curatif consistant à enlever la partie molle (l'amadou) ainsi que le bois mort. Dans 95% des cas, le curetage peut redonner vie à un cep atteint. Le curetage est effectué à l'aide d'une mini tronçonneuse :

Curetage effectué sur un cep atteint de la maladie 

• La partie blanche du cep sur la photo est le bois vivant. La majeure partie de la sève passant par la circonférence, le cep va pouvoir se développer malgré cette énorme entaille à l'intérieur correspondant au bois mort enlevé. L'esca ne s'attaquant qu'au bois mort, il est important de supprimer tout le bois mort et bien sûr là ou se trouvait la partie molle (l'amadou).
• Ci-dessous un cep de la parcelle à Saint Ennemond : 
  
  
  
  
  

Le vin en question Jules Chauvet

 

• On a vu, on a démontré que le parfum d'un vin venait du sol, c'est à dire de la composition du sol.
• Les grands vins se font sur les terrains pauvres.
• Je crois qu'il faut revenir précisément aux choses anciennes, c'est à dire cultiver les vignes d'abord, ne plus mettre de produits chimiques à ras du terrain, etc...Il faut cultiver la vigne !
• Le sol domine le plant ! Vous avez un exemple dans le Beaujolais : c'est le même cépage, c'est le gamay. Voyez de Morgon à Saint-Amour - chaque fois que la nature du terrain, la nature géologique du sol change - vous avez l'apparition d'arômes différents.
• La vigne plonge ses racines dans le sol à des profondeurs très grandes.
• Autrefois la vigne était cultivée "à bras" : on piochait la vigne, et on labourait avec un cheval. La vigne se portait bien. Pourquoi ? parce qu'on introduisait de l'air dans le sol, et vous savez que le sol est bourré de micro-organismes, qui sont avides d'oxygène.
• Le mildiou est arrivé d' Amérique, l'oïdium est arrivé d'Angleterre.
• La vigne se porte bien quand elle est bien cultivée.
• Si on veut limiter la pourriture, il y a plusieurs moyens. Il faut d'abord ne pas trop mettre d'engrais dans les sols - pas de végétation trop forte - parce que, lorsque la vigne a une grosse végétation, elle est plus sensible au botrytis.
• Vous avez deux choses : vinification et élevage.
• Et disons, le goût du bois, disons un petit goût de chêne ?
• On peut en discuter. Parce que c'est une odeur. C'est pas un goût, c'est une odeur, c'est une odeur étrangère. En étant honnête, on a souvent utilisé l'arôme du chêne pour améliorer les vins. C'est ce qui s'est fait en Bourgogne par exemple, souvent on les mettait dans des fûts de chêne parce que le vin se présentait mieux ; mais c'était un apport étranger, ce n'était pas le vin intrinsèque.
• Je crois qu'on ne remplacera jamais le liège en nature, du moins jusqu'à maintenant. Le liège est poreux, ce qui permet de faire un équilibre d'oxydo-réduction dans la bouteille, surtout pour les bouteilles qui se gardent longtemps.
• Le vin, quand il est bien fait, il ne faut plus y toucher.
• Le protéger ? Il y a de bonnes choses, par exemple, protéger par l'azote ou par l'argon, ce sont des gaz inertes, oui c'est un progrès mais éviter l'anhydride sulfureux.
• Il faut qu'il déguste beaucoup de vins différents et qu'il note ses impressions, qu'il les classe.
• Je préfère un vin sec, comme les vins de Bourgogne, avec le pâté de foie gras.
• Généralement, on prend les vins blancs avec des viandes légères, avec du poisson par exemple, avec les quenelles, avec des choses légères. 
• On prend les vins rouges avec des plats beaucoup plus consistants, avec des viandes.
• Le vin doit toujours dominer le plat.
• C'est plus facile de trouver un plat qui ira avec le vin plutôt qu'un vin avec le plat.
• Il suffit de choisir des vins et des plats qui s'harmonisent, c'est tout.
• Autre exemple : à la fin du repas, on vous sert un entremets sucré, et au même moment un champagne brut, sec mais ça ne va pas du tout avec un entremets sucré. C'est là qu'il faut servir le fameux Sauternes : il est sucré avec le gâteau sucré, il y a une harmonie entre les deux. Le Champagne brut, sec, il faut le servir au début du repas, ou à minuit, ou à quatre heures, mais jamais avec un plat sucré.
• Il faudrait que tous les hommes du monde boivent du vin, comme ça ils ne penseraient plus à la guerre.
• D'ailleurs quand je suis parti deux jours, l'air du Beaujolais me manque, il faut que je revienne, il n'y a rien à faire. Je suis attaché au sol.
• Il faut aller plus loin, jusqu'au bout et essayer de faire aussi bien que possible.
• Il faut essayer de trouver des termes simples de manière à ce que les gens comprennent. C'est pas facile.

Griffage de la parcelle Clos Reissier à Saint Ennemond

Hier Léa C. a procédé au griffage de la parcelle Clos Reissier à Saint Ennemond avec le cheval Hermès. Beaucoup de liserons à enlever et le passage des griffes est efficace :

Le travail réalisé

La charrue

Le cheval dans les rangs

Un prochain passage sera effectué dans quelques jours pour faire l'interceps. Pour cela, on rajoute une lame qui passe entre les ceps et revient dans le rang grâce à un ressort.