- A la cité des vins de Beaune, un atelier recommandé est l'accord mets et vins. Pendant une heure environ, on fera une dégustation de mets avec des vins.
- Le sommelier va chercher à avoir de l'harmonie, de l'équilibre et du plaisir dans le choix pour ses clients.
- Selon l'age du sommelier, il pourra proposer plutôt des accords en opposition ou en similitude.
- Tu devras toujours déguster avec humilité et procéder par élimination.
- Certains millésimes sont hyper marqués.
- Notez l'intensité de la couleur.
- Un Beaujolais-Villages s'accordera bien avec du veau et aussi du fromage.
- Les grenouilles s'accordent bien avec un Pouilly-Fuissé.
- Un met blanc s'accorde avec un vin blanc, et un met de couleur rouge s'accorde avec un vin rouge : c'est une règle qui fonctionne très bien de manière générale. Ainsi sur la photo suivante, on a de gauche à droite : une gougère, une truite fumée, un morceau de boeuf bourguignon en terrine, du fromage, un fondant au chocolat.
- Respectivement les vins qui s'accordent avec les mets sont sur la photo suivante, à savoir de gauche à droite :
- un Crémant de Bourgogne pour les gougères (les bulles s'accordent avec la légèreté de la pate des gougères),
- un Bouzeron (blanc) pour la truite fumée qui permet de laver le salé de la truite,
- un Maranges (rouge) qui apporte une similitude avec le boeuf bourguignon en terrine,
- un Viré-Clessé (blanc) pour le fromage. Et oui, on a par habitude en Bourgogne de boire du rouge avec le fromage, mais le sommelier recommande un blanc pour le fromage. Regardez dans d'autres régions, comme en Savoie, ou l'on boit du blanc avec la raclette,
- Un Haute Côtes de Nuits (rouge tannique) pour le dessert chocolaté (fondant au chocolat).
Vins en accord avec les mets de la photo précédente
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire