Les Chroniques de l'érable et du cerisier - L'ombre du Shogun - Camille Monceaux

 

• ojô-sama : maîtresse
• kosode : ancêtre du kimono

• hiragana : syllabaire japonais
  
  
  
• fusuma : cloisons opaques coulissantes 

• kaiken : petite dague

• shôji : cloison mobile translucide qui fait la transition entre l'intérieur et l'extérieur

• uchikake : luxueuse tunique de soie, que les femmes de samouraïs portaient par-dessus leurs kosode, comme un manteau. Aujourd'hui, les uchikake sont utilisés comme kimonos de mariage.

• happi : manteau à manches droites
• mon : emblème 
• tsukemono : légume en saumure
• kisaragi, "mois du renouveau" : correspond au mois de mars
• torii : portique sacré, le plus souvent de bois peint en rouge, qui marque l'entrée d'un sanctuaire shintô
• kirishitan : chrétien
• ri : mesure de longueur environ 4 km
• seppuku : suicide rituel
• ue-sama : Sire
• nanbanjin : barbare du Sud
• wakizashi : sabre court

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Les Chroniques de l'érable et du cerisier - Le sabre des Sanada - Camille Monceaux

 

• jisei: poème de mort
• Shiwasu, "les maîtres courent" : correspond au mois de janvier
• Mutsuki : "mois de la bonne entente" : correspond au mois de février
• Kisaragi : mois du renouveau : correspond au mois de mars
• Uzuki, "mois des chènevottes" : correspond au mois de mai
• Satsuki , "mois précoce" : correspond au mois de juin
• Fumiziki, "mois des lettres" : correspond au mois d'août.
• Hazuki, "huitième mois" : correspond au mois de septembre
• shinobi : mot ancien pour désigner les ninjas : supporter la souffrance, maîtriser ses émotions et faire preuve d'une patience ou d'une endurance à toute épreuve (忍者)
• katana : sabre
• uragirimono : traître
• ri : mesure de longueur (un ri = environ 4 km)
• l'heure du tigre : de 3 à 5 heures
• l'heure du lièvre : de 5 h à 7 h
• l'heure du cheval : de 11 h à 13 h
• l'heure du singe : de 15 h à 17 h
• l'heure du coq : de 17 h à 19 h
• l'heure du chien : de 19 h à 21 h
• hakama : pantalon jupe
• kosode : ancêtre du kimono
• daimyo : seigneur à la tête d'un fief
• sanado-dono : préfixe honorifique
• umeshu : alcool de prune
• Shitamachi
• bokken : sabres de bois destinés à l'entraînement
• tanuki : chien viverrin. Dans le folklore japonais, le tanuki est le symbole de chance et de prospérité, et peu changer d'apparence à volonté.
• ninjutsu : arts et techniques des ninjas
• sûtras : textes bouddhiques
• chazuke : riz au thé
• tokonoma : alcôve réservée aux ornements décoratifs
• chûgi : loyauté
• dôjô : salle où se pratique les arts martiaux
• zôri : sandales de paille, dont les semelles pouvaient être en cuir ou en paille 
• kaiken : dagues
• kanji : idéogramme d'origine chinoise
• kizen : courage, résolution
• myôga : gingembre japonais
• eta : intouchables
• ojô-sama : maîtresse
• cryptomère

• Il y a autant de vérités qu'il y a d'êtres humains
• Je me lève tous les matins aux alentours de l'heure du tigre, puis je médite dans la pièce où nous trouvions plus tôt. Je prends ensuite un petit déjeuner sommaire, comme vous l'avez vu. Le reste de ma journée est consacré à l'entretien des lieux et aux visites des familles voisines.
• Un sabre fait naître dix mille sabres
• N'avais-je pas plus encore à perdre, en apprenant la vérité ?
• Les ninjas maîtrisent à la perfection l'art de la rumeur autant que celui de la calomnie.
• Le symbole était plus important que la force.
• Mon cher Kama, patience. Nous devons jouer intelligemment les prochains coups.
• Il est plus important de se battre pour une cause parce qu'elle est juste que parce qu'on pense l'emporter.
• Il était trop tard à présent. Les regrets appartenaient aux jours calmes ; je les laisserais me dévorer plus tard.
• Des leçons du maître, j'avais retenu que l'empereur n'était qu'un pantin, et de mes informations plus récentes sur le monde extérieur, je savais que Kyoto était placée sous la surveillance du shogun. Ce dernier s'était fait construire un palais non loin de la maison impériale pour ses visites dans l'ancienne capitale.
• La nature est généreuse, si l'on sait la comprendre.
• Coucher par écrit le récit de ma courte vie, dans l'espoir de tirer un sens des épreuves par lesquelles j'étais passé, de mes erreurs aussi.

Vendanges 2026 : maturité des raisins

•  Les prélèvements de maturation des matins d'août ont donné les résultats suivants :

• Par rapport à 2025, ou l'on avait 10,8 degrés au 14 août, la maturation est donc en avance.
• Si on progresse de 0,18 degrés par jour, dans 12 jours on devrait être à 13,36 degrés au 22 août, date prévue pour les vendanges.
• En moyenne sur les quatre dernières années : 

Les chroniques de l'érable et du cerisier - Le masque de No - Camille Monceaux

 

• irori : âtre traditionnel japonais
• kosode : ancêtre du kimono d'aujourd'hui. Ses manches étaient plus courtes, et sa coupe plus ample
• zôri : sandales de paille, dont les semelles pouvaient être en cuir ou en paille
• hitatare : vêtement traditionnel des samouraïs composé d'un hakama (pantalon-jupe) enfilé par dessus le kosode
• shiitake, nameko, shimeji : variétés de champignons
• go : sorte de jeu de dames
• bokken : sabre en bois
• "passer trois années assis sur une pierre" : proverbe japonais, qui signifie qu'à force de persévérance on peut tout réussir
• torii : portique sacré peint en rouge qui marque l'entrée d'un sanctuaire shintô
• mochi : gâteux de riz gluant
• tokonoma : alcôve réservée aux ornements décoratifs
• washippana : nez crochu
• muttsuri-kuma : ours mal luné
• debu-gaeru : grenouille ventrue
• Shiwasu : "les maîtres courent" : correspond au mois de janvier
• Kisaragi : "mois du renouveau": correspond au mois de mars
• Fumuzuki : "mois des lettres" : correspond au mois d'août
• Hazuki : "huitième mois" : correspond au mois de septembre 
• Kaminazuki : "mois sans dieu" : correspond au mois de novembre
• Shimotsuki : "mois du givre" : correspond au mois de décembre
• ri : mesure de longueur, environ quatre kilomètres
• tatamis : natte de jonc, qui peut servir de référence pour évaluer la surface d'une pièce. Ainsi une pièce de quatre tatamis ferait environ six mètres carrés
• dojo : salle où se pratique les arts martiaux
• Nihonbashi
• Shitamachi : la ville du bas
• Teramachi : le quartier des temples
• Ôtemachi : le quartier des riches seigneurs 
• Shitamashi
• Kozukappara : le lieu où les criminels étaient exécutés en place publique
• futon
• mushuku : sans-abri
• hinin : "non-humain" : terme désignant les personnes vivant en marge de la société
• rônin : samouraïs sans maître
• rôjû : les "anciens" conseillers du shogun.
• machibugyô : préfets de la ville
• hatamoto : hommes de la bannière, samouraïs au service du shogun
• N'importe quel samouraï avait droit de vie ou de mort sur le reste de la population
• inari-sama : suffixe honorifique qui marque un grand respect
• Songe d'une nuit sereine du poète chinois Li Bo (701-762)
• fusuma : cloison coulissante opaque
• shôji : cloison mobile translucide qui fait la transition entre l'intérieur et l'extérieur
• kongo-rikishi : divinité bouddhique représentée sous les traits d'un géant très musclé à l'aspect courroucé. L'entrée des temples japonais est souvent gardée par deux de ces géants.
• tengu : type de démon au long nez et au visage rouge
• kitsune : esprit surnaturel ayant l'apparence d'un renard et pouvant prendre une forme humaine
• l'heure du tigre : de 3 h à 5 h
• l'heure du lièvre : de 5 h à 7 h
• l'heure du dragon : de 7 h à 9 h du matin
• l'heure du serpent : de 9 h à 11 h
• l'heure du cheval : de 11 h à 13 h
• l'heure du coq : de 17 h à 19 h
• l'heure du chien : de 19 h à 21 h
• l'heure du sanglier : de 21 h à 23 h
• mon = monnaie japonaise de l'époque d'Edo. Le mon est la valeur la plus basse, il s'agit d'une pièce de cuivre.
• manjû : pâte de haricot rouge ou de castella
• Yuki Onna : la femme des neiges, personnage célèbre du folklore japonais
• les nouilles soba
• Le chateau d'Ôsaka
• rokudenashi : bon à rien
• guutara : fainéant
• Hina matsuri : la fête des poupées
• sômen : vermicelles à base de farine de blé
• La fleur d'hier est l'illusion d'aujourd'hui
• Daimyo : seigneur à la tête d'un fief
• geta : sandales de bois à talons
• Minamoto-no-Yoshitsune
• kamuro : apprentie
• sutras : textes bouddhiques
• Bête par nature et méchant par manque d'imagination.
• Occupé à compter son argent de crainte qu'un conflit ne vienne ruiner sa prospérité.
• Dans la familiarité des positions que m'avait si consciencieusement inculquées le maître, le vide se fit dans mon esprit.
• bokken : sabre de bois destiné à l'entraînement
• Genji monogatari "Le Dit du Genji" : premier roman japonais, écrit au XI siècle
• Dans un pays où la moindre présence étrangère était contrôlée avec une rigueur implacable.
• ishidaki : torture de la pierre
• ebizeme : torture du homard
• tsurizeme : torture de la suspension
• L'ennemi de mon ennemi est mon ami.

Bernard Clavel L'espagnol

 

• Le sens de mes écrits comme de ma vie, c'est le triomphe de ce qui est humain. Goethe.
• Si votre quotidien vous paraît pauvre, ne l'accusez pas. Accusez-vous vous-même de ne pas être assez poète pour appeler à vous ses richesses. Rainer-Maria Rilke.
• Notre vie vaut ce qu'elle nous  coûté d'efforts. Mauriac.
• C'est le rouge, on ne presse pas, on laisse fermenter avec la grappe. C'est plus vite fait qu'avec le blanc. Tandis que le blanc, faut y retourner après manger pour presser.
• La guerre, c'est toujours la dévaluation.
• Que la guerre finisse d'une façon ou de l'autre, elle finira. Et vos terres, elles seront toujours à vous. Française, boche ou chinoise, qu'est-ce que ça peut vous foutre ! Tandis que votre pognon, demain, dans un an, il ne vaudra peut-être plus un clou. Vos billets, vous pourrez en faire du feu pour vous chauffer. Mais ça, vous êtes pas foutue de le comprendre.
• Tu as tout retourné, tu ne sèmeras rien avant un an, mais tu retourneras encore une fois et les herbes seront bien mortes. Et ce sera une bonne terre bien propre, bien grasse et bien reposée que tu ensemenceras. Moi, j'y mettrais du trèfle. Je le laisserais deux ans, et je le retournerais tout vif. On a beau dire, c'est encore le meilleur engrais.
• Le plus difficile, c'était d'arriver à lui faire admettre qu'un billet ça peut perdre toute sa valeur en quelques heures.
• Un homme en pleine force qui aurait un bon cheval et qui voudrait faire du travail à la tâche, dans des pays comme ici, où on manque de bras et où les tracteurs ne pourront jamais venir, ça n'a plus rien à voir avec un journalier.

Le verger au 8 juillet 2026

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  Les arbres ont souffert des deux canicules successives de juin et juillet.
• J'ai arrosé avec mes 1500 litres de réserve, mais ça n'a pas suffit. 
• Il faut entre 30 et 50 litres d'eau par semaine et par arbre de juin à septembre.

La vigne au 8 juillet 2026

• Quelques photos des raisins prises sur la parcelle ce matin à Saint Ennemond.
• C'est la deuxième canicule cette année et les raisins souffrent : certains raisins manquent d'eau, d'autres ont subi des attaques de black-rot. Si l'attaque est localisée sur quelques grappes, il est recommandé de couper et d'évacuer les parties atteintes hors de la parcelle (surtout ne pas les laisser au sol). Ces grains momifiés constituent le principal foyer d'infection (symptômes d'hivernage) pour l'année suivante.
• C'est assez désespérant après une très mauvaise récolte l'année dernière. Cette année s'annonçait pourtant prometteuse début juin. Mais ça, c'était avant ces deux canicules.

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  back-rot
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Episode canicule juin 2026

• L'effet de la canicule du mois de juin 2026 a été impactant sur plusieurs arbres plantés en 2025.
• Beaucoup de feuilles ont jauni, notamment sur le cerisier bigarreau burlat, le poirier conférence, le poirier williams, le nectrinier à chair jaune, le cerisier coeur de pigeon et le châtaignier.
• J'ai vidé mes deux réservoirs d'eau (environ 1500 litres).
• Il faut mettre environ 30 à 50 litres par arbre et par semaine de juin à septembre.
• Il n'y a plus d'eau dans la Morzille.

Noyer franquette

Nectarinier à chair blanche 

Pêcher à chair blanche "Grosse mignonne"

Amandier

Abricotier Rouge de Roussillon

Pommier Belle de Boscop

Cerisier bigarreau burlat

Poirier Conférence

Poirier Williams

Nectarinier jaune

Cerisier coeur de pigeon

Figuier

Châtaignier

Les Miscellanées du Beaujolais

 

• La pièce de vin Beaujolais a une contenance de 216 litres.
• Le code de justice de Villefranche en 1369 :
• Un mari peut battre sa femme autant que cela lui plaît sans que le magistrat n'y ait rien à voir, à moins qu'elle ne succombe sous les coups !

Zero Knowledge Infinite Trust Eli Ben-Sasson with Nathan Jeffay

 

Chapter 1 Why Blockchain Matters

• What happens in Vegas stays in Vegas
• Integrity is "what you do in the dark"
• "Integrity is doing the right thing when no one is watching" This precisely what blockchains provide.

Chapter 2 The Brave New World of Bitcoin

• It makes honesty the only profitable strategy.
• Zcash and Starknet: intertwined qualities. They are broadness (anyone can operate the system), public verifiability (anyone can check that the rules are followed), and incentivized integrity (honest behavior is rewarded, dishonest behavior is punished).

Chapter 3 An Overview of Blockchain

Chapter 4 Bitcoin's Breakthroughs - and Blockchain's Expansion

Chapter 5 Beyond Currency: Blockchain as Infrastructure

• Blockchains outperform traditional databases precisely where continuity matters most.
• Beyond the technical tools and economic arguments lies something more universal: a psychological response to chaos. A human needs to feel anchored when the familiar markers - currency, contracts, rules - begin to blur.

Chapter 6 Social Media, AI, and the Gig Economy

• The platform decides who hears what.
• Social media companies are in the business of maximizing engagement (and revenue). And the way they do is dictated by an algorithm.
• They expanded much brainpower on how shared rules and incentives coordinate behavior at scale.
• The platforms - Facebook, Instagram, TikTok, YouTube, X - each have their own proprietary algorithms, but the logic is similar: maximize engagement.
• Today, Facebook influences elections, TikTok dictates music trends, and YouTube rewires education. They all radicalize a generation hooked on screens.

Chapter 7 Roadblocks to Mass Adoption
Chapter 8 The Magic of Proofs

• Validity proofs contain two mind-blowing surprises, with seemingly impossible implications: scale and privacy.
• Think of a courtroom: A stenographer captures every word over several days. During cross-examination, lawyers don't replay the whole record; they pick a few precise questions anchored in the transcript to test credibility. If the answers contradict the transcript, the account is suspect. Validity proofs work the same way.
• Just as a single contradiction in cross-examination can call an entire testimony into question.
• STARKs Scalable Transparent Arguments of Knowledge
• STARKS, and systems like them, let us verify the correctness of a computation without redoing the work and without needing to blindly trust whoever ran it. They reflect a profound shift in how we think about trust in a computation.
• At its core, succinct verification is a way to check that a massive computation was carried out correctly - without repeating the work yourself.
• Succinct validity proofs serve to make blockchains scalable.

Chapter 9 Infrastructure for the Unbanked

• I often use a debit card tied to a self-custodial crypto wallet - a wallet that I truly own, like I own cash in my pocket or a ring on my hand, and in a better way than I "own" a bank deposit (the bank holds the deposit and I need its authorization to spend it). With this crypto-backed debit card, I can spend funds drawn directly from crypto stored on the blockchain - no exchange or intermediary involved.

Chapter 10 Blockchain in Practice: Usability, Scaling, and Privacy

• decentralization-security-scalability trilemma.
• Validity proofs deliver two benefits: scale and privacy.
• The radical idea I'm describing now is that you can create a convincing proof that a given statement is true without revealing anything about the content of the proof itself.
• You want to convince without giving more knowledge than is strictly necessary.
• The Zerocash protocol flipped the model. We wanted people to transact securely, but without broadcasting their business to the world.
• We're very proud of Zcash - but we've always wanted, and still want, Bitcoin to use our zero-knowledge proofs. To this very day, I hope they'll adopt the technology, but I recognize it may take a long time.

Chapter 11 Research Springs to Life: From Breakthrough to Blueprint

• Probabilistically Checkable Proofs (PCP). They're a way to convince someone that a complex statement is true by checking only a tiny part of the proof.
• Madhu and I agreed that efficient PCPs were intimately connected to the famous algorithm known as the Fast Fourier Transform (FFT), which solves a large, complex problem through recursive reduction, by breaking into smaller and smaller pieces. FFT let you zoom in and out of a structure quickly - like switching between close-up and wide-angle views of a very large puzzle.
• There's a chance your work really matters if your paper get rejected with all three of these reasons: Referee 1 says it's not correct, Referee 2 says it's not new, and Referee 3 says it's not interesting.
• Elliptic-curve-based systems. Elliptic curves are mathematical tools widely used in digital security. They allow for compact and fast cryptographic operations.
• Elliptic-curve cryptography is at risk from quantum computing.
• STARKs use different cryptography that relies on simpler mathematical assumptions, which means they are secure even against that future threat.
• In a world of noise - headlines, posts, arguments - math offers something quieter: clarity.

Chapter 12 StarkWare: From Genesis to $8Billion

• It was a matter of principle.
• Python favors simplicity. C++ chases speed. CUDA squeezes everything out of GPUs to power games and simulations. If STARKs were going to scale, they deserved a language of their own: Cairo.
• Cairo is to blockchain and zero-knowledge proofs what CUDA is to GPUs. CUDA developed by NVIDIA, made it easy for developers to unlock the full power of graphics cards - not just for images, but for things like machine-learning and scientific computing. It turned GPUs not general-purpose tools by hiding the complex hardware behind a clean programming model. Cairo does the same for STARKs.
• We'd already shown that our technology could handle more transactions than Bitcoin - that we could slash costs, ease congestion, and still keep everything secured by Ethereum.
• STARKs, a cryptographic breakthrough that compresses massive computations into tiny, verifiable proofs.
• Now think of Starknet like the internet. A digital space where anyone can build anything, without anyone's permission. But instead of building websites and regular apps, you can build blockchain-based apps - or as I like to wryly say, what we'll refer in the future as "regular apps".
• A multi-threaded blockchain.
• If you had a financial asset, wouldn't you like to generate yield in some way, to use it as a way to transact and conduct business in the world?
• In essence, we're building Bitcoin's everyday-use layer.
• Being first doesn't always mean ending up on the top.
• Third, if you're smart and curious, you should be thinking hard about how you spend your time. Not your money, not your title - just your time and attention. That's the real currency.

Chapter 13 The Harshest Critique: Do We Even Need Crypto?

• At the heart of Krugman's critique is a worry that prioritizing code-based trust over human judgment devalues the social systems we've built.
• Banks screw up, public bails them out, bankers keep their huge bonuses.

Chapter 14 Stablecoins and Memecoins

• Money is just one kind of record, and documents are also records, and can and should also anchored to blockchains. Identity, contracts and much more. But when records live inside separate institutions, power follows whoever controls the database.
• Stablecoins are arguably the most successful blockchain-based product to date.
• The Stablecoin: think of it as a blockchain-based version of a dollar.
• They simply used their debit card to buy $100 worth of USDC (United States Dollar Coin), a popular stablecoin, on Coinbase, a cryptocurrency exchange and platform.
• The fact that stable coins can move money across borders, cheaply and reliably, is what makes them especially compelling.
• Bitcoin derives its worth and its increasing popularity from its decentralized, secured network.
• Can crypto help the dollar stay relevant?
• The GENIUS act "Guaranteed Electronic Nationwide Infrastructure for Ubiquitous Stablecoins".
• The growing stablecoin reserve pool is now funding public debt instead of private profits.
• T-bills finance government spending.
• The law set clear, rigorous standards. Stablecoins had to be backed, dollar by dollar, by short-term US Treasuries or equivalent cash reserves.
• Lead to a surge in demand for US Treasuries.
• Blockchains are interesting because they are open, programmable, and operate at internet speed.
• Perpetual futures, or "perps", are contracts that enable users to take long or short positions on the price of assets - crypto, stocks, commodities - without actually owning them.
• Each month, billions in volume flow through decentralized perp exchanges such as dYdX, GMX, Hyperliquid, and Aster.

Chapter 15 The Integrity Web

• Transformative technologies usually look trivial or unnecessary before their real use emerges.
• I am confident that just as the early internet hinted at more than anyone could articulate, blockchain points to a future where integrity is native to the web.
• Just as the early internet gave us the Information Age, blockchain is laying the foundation for the integrity web an internet where trust is no longer assumed but proven.
• A web where honesty and verifiability are built in.
• Broadness, public verifiability, incentivized integrity.
• Have you tried reaching a customer service department recently? You'll find yourself lost in phone menus or stuck with a chatbot. These are the very institutions to which we're expected to hand over our trust.
• The problem doesn't come from malice; it comes from a concentration of power. By giving centralized entities more and more authority, we give away fragments of our own sovereignty.
• The only sustainable way to improve and maintain human dignity is to empower individuals and small communities, put them at the forefront, and give them real control over their economies and lives.
• Maybe it's repeating a bias. Maybe it's reflecting an invisible sponsorship. Maybe it's tailored to silence one perspective and boost another.
• On a daily basis, I use a wallet app built on Starknet, which is essentially the blockchain equivalent of a bank.
• Dreams of free and open communication have been shattered by corporate greed.
• We were promised a digital commons where we could wander freely, and we ended up with something that feels more like a very intricate maze.
• People will appreciate the fact that it's useful, rather than the fact that it's decentralized.
• Blockchain is about "owning your life". Not only owning your life, but owning your community.
• Gitcoin Grants, where thousands of ordinary people pooled resources to fund open-source software, climate action, and local community work.
• I am exited about a deeper revolution: not coins, not contracts, but the chance to shift trust back from remote authorities to system we govern ourselves.
• A burning sense of what could be different.
• Libertarians ideals had a real and lasting impact on crypto's early development. Many saw blockchain as a tool to bypass state control.
• Diia platform.

Appendix

• What matters is that the process is well-defined and repeatable: clear instructions, clear result.
• Instead of each node redoing all the computations (as in Bitcoin or Ethereum), nodes verify a succinct proof.
• STARKs use Reed-Solomon codes, based on low-degree polynomials.
• Preuve à divulgation nulle de connaissance  : Zero Knowledge is the principle that makes privacy in STARKs possible.
• STARKs can run in full transparency. No secrecy, just correctness.
• Blockchains are like meticulous librarians. They check every single step of every transaction to make sure nothing fishy gets through. That's great for honesty - but terrible for speed.
• The hard work is done off-chain, the proof is off-chain, but the trust stays on-chain.
• Who is the prover in practice? It could be a blockchain node, a cloud server, or a specialized off chain machine.
• Verifiers can check a massive job in a few milliseconds.
• What they can prove is whether a computer followed the rules.
• NEXP : Nondeterministic Exponential Time. That's computer science talk for: "if you can describes what the program does, and how many steps it should take, then we can generate a proof for it".
• To generate a STARK proof for that task, the prover (the one doing the work) needs to do roughly Txlog(T) steps.
• One of STARKs biggest strengths is verification speed.
• Hash function: it's a kind of digital fingerprint.
• And it's practically impossible to reverse-engineer what the input was, just by looking at the output.
• Unlike regular computers that try one solution at a time, quantum computer explore countless possibilities at once.
• ZK-STARKS : they don't rely on fragile mathematical assumptions like factoring or elliptic curves, which quantum algorithms can break.
• Soundness is a measure of the safety of a cryptographic system.
• NP stands for nondeterministic polynomial time.
• PCP : Probabilistically Checkable Proofs.
• Interactive Oracle Proofs (IOPs)
• The result is a proof system that's:
• Scalable (handles massive computations)
• Transparent (no hidden keys or trusted setup)
• Post-quantum secure (safe even from future quantum computers)
• If a system runs complex logic and others need to trust the result, STARKS can help.

Glossary

• Zero-Knowledge Prof (ZKP) A class of interactive cryptographic proofs that show something is true without revealing private details. Example = proving you're over 18 without showing your date of birth.
• ZK-SNARK A short, private one-step ZK proof used in Zcash and other blockchains. Many SNARKs require a trusted setup - an initial step where secret parameters are generated and later discarded. Full name - Succinct Non Interactive ARgument of Knowledge
• ZK-STARK A newer class of proof systems used by Starknet and several other blockchains. STARKs eliminate the need for trusted setup and use cryptography that is secure against quantum attacks. Full name - Scalable Transparent ARgument of Knowledge

Accords mets et vins

• A la cité des vins de Beaune, un atelier recommandé est l'accord mets et vins. Pendant une heure environ, on fera une dégustation de mets avec des vins.
• Le sommelier va chercher à avoir de l'harmonie, de l'équilibre et du plaisir dans le choix pour ses clients.
• Selon l'age du sommelier, il pourra proposer plutôt des accords en opposition ou en similitude.
• Tu devras toujours déguster avec humilité et procéder par élimination.
• Certains millésimes sont hyper marqués.
• Notez l'intensité de la couleur.
• Un Beaujolais-Villages s'accordera bien avec du veau et aussi du fromage.
• Les grenouilles s'accordent bien avec un Pouilly-Fuissé.
• Un met blanc s'accorde avec un vin blanc, et un met de couleur rouge s'accorde avec un vin rouge : c'est une règle qui fonctionne très bien de manière générale. Ainsi sur la photo suivante, on a de gauche à droite : une gougère, une truite fumée, un morceau de boeuf bourguignon en terrine, du fromage, un fondant au chocolat. 

Mets de dégustation

• Respectivement les vins qui s'accordent avec les mets sont sur la photo suivante, à savoir de gauche à droite : 
• un Crémant de Bourgogne pour les gougères (les bulles s'accordent avec la légèreté de la pate des gougères), 
• un Bouzeron (blanc) pour la truite fumée qui permet de laver le salé de la truite,
• un Maranges (rouge) qui apporte une similitude avec le boeuf bourguignon en terrine,
• un Viré-Clessé (blanc) pour le fromage. Et oui, on a par habitude en Bourgogne de boire du rouge avec le fromage, mais le sommelier recommande un blanc pour le fromage. Regardez dans d'autres régions, comme en Savoie, ou l'on boit du blanc avec la raclette,
• Un Haute Côtes de Nuits (rouge tannique) pour le dessert chocolaté (fondant au chocolat).
  

Vins en accord avec les mets de la photo précédente 

Éloge de l'ombre Junichirô Tanizaki

• "Éloge de l'ombre", que je ne suis pas le seul à tenir pour son chef-d'oeuvre, et dans lequel il nous livre ses réflexions sur la conception japonaise du beau.
• J'ajouterai d'ailleurs qu'une certaine qualité de pénombre, une absolue propreté et un silence tel que le chant d'un moustique offusquerait l'oreille, sont des conditions indispensables.
• Aussi n'est-il pas impossible de prétendre que c'est dans la construction des lieux d'aisance que l'architecture japonaise atteint aux sommets du raffinement.
• Le raffinement est une chose froide.
• Je me suis demandé tout de même pourquoi, les choses étant ce qu'elles sont, nous n'attachons pas un peu plus d'importance à nos usages et à nos goûts.
• La cuisine japonaise, a-t-on pu dire, n'est pas chose qui se mange, mais chose qui se regarde ; dans un cas comme celui-là, je serai tenté de dire : qui se regarde et, mieux encore, qui se médite.
• Les Japonais ont pénétré les mystères de l'ombre, et avec quelle ingéniosité ils ont su utiliser les jeux d'ombre et de lumière.
• Nos contemporains, qui vivent dans des maisons claires, ignorent la beauté de l'or.
• Le vert sobre et le brun mat, deux couleurs neutres, se mettant en valeur l'un l'autre.
• Nous autres Orientaux nous créons de la beauté en faisant naître des ombres dans des endroits par eux-mêmes insignifiants.
• Le beau perd son existence si l'on supprime les effets d'ombre.
• Nous autres, Orientaux, nous cherchons à nous accommoder des limites qui nous sont imposées que nous nous sommes de tout temps contentés de notre condition présente.
• Les occidentaux par contre, toujours à l'affût du progrès, s'agitent sans cesse à la poursuite d'un état meilleur que le présent.
• Personne ne se met volontiers, ni de propos délibéré, dans une situation qui lui soit défavorable.
• Rien ne permet de croire qu'un vieillard se soit jamais déclaré satisfait de l'état des choses en son propre temps.
• Sushi aux feuilles de kaki.
• Le goût des villageois est infiniment plus sûr que celui des citadins.
• S'en prenait aux fonctionnaires de la préfecture qui, pour construire une route vers le parc de Mino.o, taillaient à tort et à travers dans les bois et nivelaient les collines.
• Le Japon est irréversiblement engagé sur les voies de la culture occidentale.

 

Marathon de Saumur

 

Après 4heures et 9 minutes d'effort

• 4 heures et 9 minutes au marathon de Saumur : bon temps mais pas suffisant pour se qualifier pour Boston. 
• Sens de l'effort maximal : c'est le premier marathon où je ne me suis pas arrété une seule fois : c'est une vraie Murakani 42,195 ! Non, même sans qualification pour Boston, c'est un bon temps et une belle course. 
• Une course où j'ai progressé. 5 gels absorbés. 
• L'allure est passée à 6 minutes et 11 secondes dès le 30 ème kilomètre. 
• Courir kilomètre après kilomètre est la bonne approche, ne pas calculer en combien de temps je pourrais finir n'est pas la bonne approche.

Le vin du ciel à la terre - La viticulture en biodynamie - Nicolas Joly

 

1 - Les faux progrès

• "La matière n'est rien, ce qui compte, c'est le geste qui l'a faite" Goethe
• Vigne désherbée pendant dix ans, ce qui a pour effet de faire remonter les racines à la surface, au détriment de la qualité de la plante.
• Le sol est un organisme vivant et récepteur.
• Plantation de la vigne du Clos sacré : la densité est de 4500 pieds à l'hectare, quantité minimale pour limiter l'ensoleillement du soleil.

2 Matière / non-matière 

• La Terre (attraction terrestre) attire tout vers elle par sa gravité, et le Soleil (attraction solaire) limite cette force gravitationnelle grâce à sa chaleur. Affirmation fausse.
• Les légumineuses qui attirent tant d'azote dans leurs racines.
• C'est la lutte permanente entre les lois solaires, dites "attraction solaire" ou forces de lévite, qui défont la matière et l'attraction terrestre, dite "gravité" qui fait apparaître la fleur. Affirmation scientifiquement fausse.
• Passé le premier jour de l'automne, la Terre "reprend ses droits" et domine alors les forces de lévitation. La vie s'arrête, la sève descend, les feuilles tombent.
• Le carbone manifeste l'état terrestre.
• Le saule pleureur peut absorber jusqu'à 4000 litres par jour.
• Les quatre états de matière se retrouvent dans chaque espèce végétale : la racine pour le minéral, de la feuille pour l'eau, de la fleur pour la lumière et du fruit pour la chaleur.
• Les forces de Vénus s'expriment pleinement dans le bouleau dont le sucre rajeunissant en fin d'hiver peut être facilement récolté.
• L'érable, dont le lien est tellement intense avec Jupiter qu'il permet la production d'un sirop très sucré.
• Le pin est très lié aux forces de Saturne ; la chaleur de sa résine, si inflammable, le protège contre les grands froids.
• Colérique / chaleur ; sanguin/air et lumière ; flegmatique/eau ; mélancolique / terre.
• Dominée par la gravité, la vigne n'arrive pas à s'élever. Faux.
• La vigne plonge dans le sol avec une force particulièrement puissante. Ses racines peuvent s'enfoncer à des dizaines de mètres sous terre.
• La plupart des fruitiers commencent leur cycle végétal par une fleur qui sera suivie d'une feuille. La vigne, au contraire, sait "retenir" sa fleur jusqu'au solstice d'été, à cette époque où les jours sont les plus longs.
• Contrairement au lys, totalement tourné vers l'extérieur, la fleur de la vigne est introvertie. Mais malgré cette intériorisation, elle dégage une odeur puissante, capable d'attirer notre attention à plusieurs mètres de distance.
• Les vrilles de la vigne nous montrent un mouvement typiquement mercurien.
• La biodynamie sait répondre à ces questions puisqu'elle ne s'adresse pas directement au monde physique, mais aux arrière-plans qui génèrent la vie.
• La fructification, soit la contraction, est toujours opposée à la croissance. Plus la vigne est dans un sol vivant, mais pauvre - chers ingénieurs agricoles, vous qui uniformisez tout, comprenez-le - plus la croissance est réduite et plus la descente du céleste est grande.
• Eloge de la diversité
• Un vin en biodynamie n'est pas nécessairement parfait, il est toujours vrai, donc apte à créer une émotion, si la cave n'est pas devenue une usine, risque majeur aujourd'hui.

3 L'automne ou le temps de la décomposition

• Goethe disait : "Le papillon est une fleur détachée de la terre et la fleur est un papillon attaché à la terre".
• On comprend pourquoi prétendre vivifier un sol par un apport de matière minérale presque inanimée - comme la chaux ou la potasse - est une démarche bien peu probante qu'elle s'inscrive ou non dans le cadre d'une agriculture "bio".
• Quel viticulteur n'a pas vécu le mariage de la vigne et du pêcher ?
• Un fumier de vache agira donc surtout au travers de son impulsion sur la sève et sur les feuilles.
• Un fumier de cochon agira fortement sur la descente des racines de la vigne en terre.
• Amener dans ses vignes du fumier de cheval ou de vache, ce n'est pas seulement introduire "de la matière organique" quantitative, c'est aussi apporter un élan totalement différent.
• Ils vous diront qu'une vigne "sent" la présence d'un cheval. N'est-ce pas tout de même très différent pour la vigne d'être labourée au cheval ou au tracteur avec le bruit lassant d'un moteur à explosion ?
• Il y a véritablement interférence entre les corps énergétiques de la vigne et du cheval. (Crédibilité scientifique nulle)
• L'enherbement total est également à considérer avec sérieux.
• La polyculture est certainement une aide à la qualité. Les interactions qu'elle suscite sont une source de richesses infinies. Et, si elle n'est pas toujours compatible avec les exigences du lieu que l'on habite, il est possible de faire un pas en avant en amenant sur son domaine au moins un animal domestique, ne serait-ce que pour mieux se familiariser avec lui, le comprendre et franchir un peu ainsi les frontières de la monoculture.
• Les plantes que Rudolf Steiner a retenues pour ces préparâts en biodynamie sont la camomille, l'achillée, l'ortie, l'écorce de chêne, le pissenlit et la valériane.
• L'ortie est une plante précieuse. Elle est capable de rendre d'immenses services aux viticulteurs. Avec la valériane, elle est le seul préparât qui n'est pas enfermé dans un organe animal. Elle accentuera enfin les effets de la bouillie bordelaise.
• La valériane nous montre tout le phosphore qu'elle arrive à attirer vers elle.
• L'achillée trouve en elle un rapport intense à la potasse.
• En résumé, différentes plantes sont enfermées dans les organes de certains animaux et mises en terre à des moments et en des lieux précis.
• En règle générale, la vigne a besoin de très peu de compost.
• Nous devons travailler à élever un sol, à l'animer, à le rendre plus souple, plus aéré. Reprenons l'habitude de le toucher, de le tenir dans nos ains, de le sentir.
• Ayant enterré en montagne, à 1000 mètres d'altitude, la même écorce de deux crânes mis côte à côte d'un jeune animal et d'un vieil animal, j'ai pu constater des différences majeures, soulignant l'importance d'opter pour un crâne jeune.
• Selon Rudolf Steiner, au cours de cette période hivernale, de la mi-janvier à la mi-février, l'homme a la possibilité de réguler les maladies de son domaine par sa force de pensée.
• De nombreux tests ont montré que l'homme pouvait agir sur la croissance d'une plante sans la toucher, par sa seule présence et son attention.
• Peu à peu, on découvrira la force de nos pensées, pour le moment trop asservies au monde binaire de l'ordinateur.
• Une concentration de pensée est une force réelle.
• Par l'utilisation de quantité infimes à l'hectare, de 10 ou 100 grammes, la biodynamie agit si bien.
• https://www.biodynamie-services.fr/preparations-biodynamiques/bouse-corne-500.php

4 Le printemps ou le temps de la recomposition

• Le préparât indispensable à cette tâche a été élaboré au moment de l'automne. Il a mûri sous terre durant l'hiver dans une corne de vache, préalablement vidée de son cartilage puis remplie de bouse. Bouse, corne, hibernation : trois points essentiels.
• Avril : 
• application du 500 préparé ou 500
• décoction (extrait fermenté) de prêle.
• Mai ou juin
• Préparer un 501
• Le pulvériser en fin brouillard sur les feuilles de vigne avec un atomiseur en gardant deux buses ouvertes de chaque côté (50 ou 60 litres hectares suffisent)
• Le 501 agit comme un activateur des fonctions de croissance de la vigne.
• Plutôt que d'utiliser de la corne broyée comme fertilisant, la biodynamie, en s'en servant comme contenant, s'adresse à son arrière plan.
• On se contente, au printemps de prendre 150 grammes environ de ce préparât par hectare - soit le contenu d'une corne -, de le dynamiser dans de l'eau de pluie - pas celle de la ville - préalablement tiédie entre 25 et 30° C et de le répandre sur le sol le soir.
• Il est préférable de passer cette bouse de corne, aussi appelée "500" - chacun des préparâts en biodynamie est numéroté à partir du numéro 500 - sur un sol préalablement ameubli, donc plus récepteur, mais elle peut être disposée sur un enherbement assez court.
• L'automne est le moment de la fumure.
• Ce préparât dit "501", n'est pas directement lié à un processus terrestre. Il s'adresse aux feuilles et à la photosynthèse.
• Une bonne photosynthèse est l'une des clés de la réussite en viticulture.
• C'est d'ailleurs par cet effet qu'il agit si bien contre les maladies cryptogamiques de la vigne sur feuilles : mildiou ou oïdium.
• L'apport éventuel par le broyage de sarment est beaucoup plus faible et parfois, disons, le passage est incubateur de maladies.
• Ce traitement agit par les feuilles et c'est ce qui lui donne ses propriétés anticryptogamiques.
• Faire une tisane. Pour une tisane d'ortie, il suffit de couper deux brassées d'ortie avec la tige et de refaire la même opération ou de les mettre dans l'eau froide et d'arrêter le feu en début d'ébullition.
• "Une plante qui n'est pas cueillie au lever du soleil vous sortira par le cul sans aucun effet".
• Il est vrai que s'il pleut très peu, la couverture végétale se servira avant la vigne, mais sa présence évite ultérieurement une évaporation trop grande du sol.
• L'enherbement, même s'il faut un peu de temps à la vigne pour s'y habituer, est, à mes yeux, un progrès important pour les sols : c'est enfin aujourd'hui admis à peu près partout.
• "Si vous ne devez en garder qu'une dans votre pharmacopée, gardez l'arnica".
• Un alcoolat conserve sa puissance de très nombreuses années. Ceci peut aussi s'appliquer à d'autres plantes telles que l'oseille, pleine d'acide oxalique ou le cynorhodon, le fruit de l'églantier, également appelé rosier sauvage, plein de sucre et qui pourra agir comme un antioxydant sur le raisin ou comme un processus fructifère.
• "La plante, une approche de sa vraie nature" Grohmann
• De manière générale, une vigne menée en biodynamie depuis plusieurs années a une capacité de réaction très accrue face à tout déséquilibre.

5 La maladie est le signe d'un déséquilibre

• Un semis doit être "tiré" par le haut, soit mis en terre en lune ascendante qui, d'une certaine manière, reproduit la "traction ascensionnelle" du printemps ou de la lune montante. A contrario, une transplantation, qui est toujours un choc pour les racines, doit être tirée vers le bas. Il s'agit de recréer une union avec la terre. La lune descendante - ou une planète adaptée - favorise ce mouvement.
• Les produits de traitement actuels - anticryptogamiques, anti pourriture et insecticides - appartiennent le plus souvent à la famille des systémiques, et sont absorbés par la sève dans l'heure qui suit leur passage sur les feuilles.
• Il faut clairement retenir que la matière apparaît par le biais de la photosynthèse et que c'est cet organisme que l'on empoisonne par des traitements systémiques.
• Pourquoi cette vie cryptogamique, si utile au niveau du sol, s'est-elle élevée au niveau des feuilles ?
• Au cours de chacun de ses cycles de vingt-huit jours, la lune passe par un point éloigné, dit apogée, et par un point rapproché, dit périgée.
• Rudolf Steiner conseille l'utilisation de la prèle des champs. Sa principale qualité est, en effet, une très forte concentration en silice.
• En faisant une décoction de prèle et en la passant sur le sol, nous recréons un équilibre en renforçant les forces de lumière et de chaleur.
• Les quantités nécessaires à une décoction de prèle sont assez faibles : une petite brassée de plantes par hectare ou une main jointe de poudre à laisser bouillir pendant une vingtaine de minutes. La décoction qui peut être diluée avec 90% d'eau est passée sur le sol, plutôt que sur les feuilles dont elle peut ralentir le travail.
• La tisane d'ortie adjointe à un traitement permet de réduire les doses de bouillie bordelaise d'un tiers. Pour limiter les traitements antimildiou, le mieux est nettement de traiter en préventif, ce qui revient à interdire à des spores de s'implanter. Dans ce cas, 200 grammes de cuivre par hectare adjoints à de l'ortie sont suffisants.
• La prèle agit également contre l'oïdium, sachant que celui-ci ne pose pas le même problème puisqu'il se traite par le soufre, un processus de lumière très bénéfique au moment de la fleur.
• Selon Rudolf Steiner, le soufre, en dose homéopathique, est omniprésent dans notre atmosphère pour permettre l'apparition de tout organisme vivant.
• Il est inutile de dépasser les 10/15 kilogrammes de fleur de soufre par hectare. Au-delà, les typhlodromes, qui sont les prédateurs d'araignées jaunes et rouges, résistent mal les premiers années.
• Un chercheur australien a démontré le rôle du lait contre les maladies cryptogamiques, en particulier l'oïdium pour lequel il agit comme un préventif et même un curatif !
• Pour la flavescente dorée, les autorités acceptent que les vignes en biologie soient traitées à la roténone qui est un poison très dangereux, mais naturel.
• L'eutypiose est une nouvelle maladie plus étendue que la flavescente dorée. Un cep peut même en mourir en quelques jours. En termes simples, les canaux de la sève sont bouchés par des champignons.
• Plusieurs personnes pensent ainsi que l'oïdium est arrivé après le travail du sol sur les vignes.
• Comprendre que plus on s'agrandit, moins la perfection est accessible. "Small is beautiful"
• L'homme à son rôle à jouer vis-vis de la nature, un rôle créatif, artistique, humaniste.
• Mais qui choisit le métier de viticulteur pour sa facilité ?
• La seule chose qui compte est de vendre !
• "Il y en a un qui sait tout et qui ne comprend rien, et l'autre qui ne sait rien et qui comprend tout" : De Gaulle parlait alors de deux ministres de son gouvernement.

6 L'homéopathie

• L'homéopathie est un procédé thérapeutique bâti sur l'un des enseignements laissés par Hippocrate : simila similibus curantur, le traitement du semblable par le semblable.
• L'homéopathie consiste à administrer, à doses infinitésimales, à un sujet malade une substance capable de produire sur un homme sain des symptôme semblables à ceux de la maladie.
• L'isopathie va encore plus loin puisqu'elle traite le mal par le mal quand l'homéopathie soigne le semblable par le semblable.
• L'homéopathie peut ainsi recourir à des dilutions centésimales ou encore plus hautes : dans une dilution centésimale, on emploie la dilution de 1 à 100, soit une dose de matière active pour 99 doses d'eau.

7 La cave

• Si nos gestes agricoles ont été justes, le travail de la cave est attendu avec sérénité, car il est quasiment inexistant.
• La vigne fait le vin.
• Les forces de santé d'une vigne révèlent leur vrai visage quand les conditions climatiques sont difficiles.
• En agriculture biologique, l'acoustique est bonne, la nature peut s'exprimer. La résonance, donc le lien avec les forces archétypal de la vigne et du lieu, existe. En agriculture bio dynamique, c'est cette résonance qui est immensément amplifiée, si les décisions qui ont été prises sont les bonnes. La vigne peut se nourrir plus loin, en bas comme en haut. C'est aussi simple que cela.
• Prenons l'exemple de ces vins "osmosés" qui bluffent toujours tant de clients, ignorant le plus souvent qu'ils goûtent un "concentré de vin" et qui attribuent cette "matière" à une année exceptionnelle.
• Un vin osmosé est un vin qui a subi une chirurgie esthétique pour corriger un manque de concentration ou un excès d'alcool.
• Quand on ne dépasse pas un rendement de 25 à 35 hectos par hectare, la chaptalisation n'a simplement pas lieu d'être, si la logique agricole est saine ; l'osmose est donc inutile.
• En contre-étiquette une information sur ce qui est fait en cave ; c'est une honnêteté élémentaire.
• Débourber, c'est enlever les lies les plus épaisses avant la fermentation.
• "Il y a plus d'activité bactériologique dans les sols du Sahara que dans certains sols de vigne français"
• Aux quatre coins de la planète, tous les viticulteurs qui ont accès à la même technologie peuvent arriver au même résultat.
• La manifestation du lieu d'origine.
• La France est riche de terroirs exceptionnels.
• L'un des résultats les plus satisfaisants de la biodynamie est la rapidité de démarrage des fermentations et leur capacité à pousser jusqu'au bout la conversion des sucres en alcool.
• Trop de bons viticulteurs à qui on a refusé le droit à l'AOC de manière injuste ne le revendiquent hélas plus, alors que c'est eux qui le manifestent le plus. Finalement, ce système privilégie le vin neutre et sans défaut.
• On découvre aujourd'hui les cuves en forme d'oeuf, et l'accélération que cela donne aux fermentations.
• Certaines, à l'instar de la betterave, s'expriment dans leurs racines, d'autres comme les poireaux ou les salades dans leurs feuilles, etc... La vigne, bien sûr, a pour finalité son raisin, son fruit.
• En lune montante jusqu'à la pleine lune, la tendance est à la manifestation physique ou terrestre pleine de vigueur. Il est conseillé, dans cette phase, de faire ses semis, car le germe sortira plus vite de la graine.
• Au contraire, une lune descendante est plutôt à l'image de l'automne.
• L'usage abusif du chêne a fini par créer une lassitude et un rejet.

Le soufre est un processus de lumière et de chaleur 

• Après le danger d'une mode "bio", plus soucieuse de l'apparence que du fond et des lois de la vie, la nouvelle tendance est au vin sans soufre.
• Qu'est-ce que le soufre sinon un processus de lumière et de chaleur qui préside à l'apparition de la vie ? De plus en plus de médecins prescrivent du soufre à leurs malades - en petites doses, bien sûr.
• Dans les vignes, le soufre "fleur" en poudrage est très bénéfique au moment de la floraison qui, elle-même, était appelée processus "sulfure" par les anciens.
• De la même manière, un vin plein de forces vivantes va "fleurir" avec l'oxygénation - que commence un carafage - avant de se dégrader plus tard.
• Ajouter à deux ou trois reprises quelques grammes de soufre dans un vin, surtout quand il est destiné à voyager, n'est pour moi pas choquant du tout.
• Le vin "sans soufre" ne peut par conséquent pas être rédigé en règle absolue.
• Je n'emploie volontairement pa le terme "vin naturel", qui, à mes yeux, ne veut rien dire tant qu'il n'est pas légalement lié à une charte qui garantit une agriculture au moins biologique. Se concentrer principalement sur le niveau de soufre me paraît être une issue bien tentante pour ceux qui ne désirent pas s'engager de manière licite dans une agriculture saine, tout en cherchant à séduire une clientèle peu avertie par l'emploi du mot "nature".
• Tous les vins ont un peu de soufre naturellement dans leurs lies.
• Rappelons que beaucoup de médecins qui ont privilégié les méthodes naturelles prescrivent du soufre à leur patient, car il n'y en a plus assez dans l'alimentation issue d'agriculture conventionnelle.
• Mais il ne faut pas que le débat sur le vin sans soufre devienne l'arbre qui cache la forêt. Les vrais problèmes sont très souvent ailleurs. Il est préférable de se battre sur les fondements d'une agriculture véritablement organique.

Le froid est une force de mort

• En tout cas, que les amateurs avertis ne se formalisent pas d'un petit dépôt de tartre pris par les néophytes pour du sucre. Il est facile de les faire disparaître en gardant le vin à 16 ou 18 °C durant quelques jours.

Le collage

• Le collage prépare une clarification.

La dégustation

• Personne n'ignore que, dans certaines propriétés viticoles, la majeure partie de la vendange est faite à la machine et un hectare, voire moins, est récolté à la main. Quel est le vin soumis à la dégustation ?
• www.renaissance-des-appellations.com

8 Les planètes

• L'infinie diversité du monde végétal est une énigme.
• C'est dans toutes ces "qualités" latentes derrière une démarche, un produit, un paysage, un vin aussi, que l'on trouve un réconfort.
• Six planètes intéressent particulièrement les viticulteurs qui ont choisi de travailler en biodynamie : Saturne et Mercure, liées à des forces de chaleur, Jupiter et Vénus aux forces de la lumière et enfin, Mars et la Lune aux forces d'eau.
• Dans un endroit où la chimie a tué les champignons - ces fleurs de la terre -, les micro-organismes du sol, les insectes et la vie qu'ils donnent aux oiseaux, etc..., comment la vie peut-elle être équilibrée ?
• On a parlé d'une opposition planétaire où la Terre se trouve sur la ligne droite qui relie deux planètes. A l'inverse, lorsque deux planètes sont sur une même ligne droite, mais d'un seul côté de la Terre, donc quand celle-ci est à une extrémité de la ligne droite et que les deux planètes sont sur la même ligne d'un côté de la Terre, cette situation est baptisée "conjonction".
• Maria Thun
• On comprendra ainsi pourquoi il est préférable, si l'on pratique l'agriculture biodynamique depuis un certain temps, d'utiliser en viticulture ses propres bois pour la plantation des vignes.
• La même expérience sur des fraisiers est particulièrement éloquente au moment de la dégustation des fruits à l'aveugle. Sur les récoltes en date d'eau, en dépit d'une maturité apparente, le travail ne semble pas bien achevé. Ce sont les feuilles qui ont été sollicitées, et cette particularité se manifeste dans le goût du fruit.
• "Des poubelles dans vos assiettes"
• La biodynamie ne tient compte que de l'astronomie.
• Le Sagittaire dont le dessin nous montre un corps d'animal dont l'arc et la flèche sont pointés vers le haut. Cela signale que le solstice d'hiver est passé, que les jours rallongent, que l'obscurité grandissante depuis des mois - qui exprime la Terre livrée à elle-même - va désormais diminuer grâce au soleil ascendant. Le rapport de force s'est inversé, la végétation va bientôt nous le prouver.
• Les constellations du Bélier, du Lion et du Sagittaire sont liées à l'état de chaleur (fruit). L'impulsion florale de la lumière est donnée par les constellations du Verseau, des Gémeaux et de la Balance. L'impulsion aqueuse (feuille) bénéficie des forces des constellations du Cancer, des Poissons et du Scorpion. Et l'état de minéral (racine) est favorisé par le Capricorne, le Taureau et la Vierge.
• Chaque neuf jours environ, la Lune passe devant une constellation zodiacale qui favorise l'influence d'un même élément (chaleur, air, eau, terre)
• www.calendrier-lunaire.net
• La biodynamie peut être pratiquée efficacement sans se préoccuper de ces réalités planétaires ou stellaires.
• En résumé, les méthodes biologiques enregistrent des rendements de moins 15% à moins 18% comparés à la méthode chimique. Les deux procédés organiques ont utilisé beaucoup plus les éléments nutritifs du sol et d l'énergie. Les parcelles bio dynamiques ont la biomasse (vie du sol) la plus élevée et une mycorhization des racines des plantes plus importante. Ne sont-ce pas là les conditions idéales pour bien manifester son AOC.

9 Comprendre les nouveaux tests qualitatifs

• On tremble devant tous ces châteaux d'eau porteurs de tant d'antennes qui vont vibrer l'eau à des rythmes bien éloignés de ce dont l'homme a besoin pour sa santé.
• On sait combien le cuivre est "récepteur" grâce à ses qualités de bon conducteur.
• Les gens qui ont encore un quasi monopole de la recherche agricole sont dans l'incapacité absolue d'apporter des solutions de fond aux maladies agricoles graves qu'ils ont finalement générées pendant trente à quarante années de recommandations folles et sourdes aux lois profondes de la vie.
• Il s'agit avant tout de soutenir la viabilité économique de leurs vignobles face à une concurrence qui produit des vins aux mêmes goûts technologiques avec des coûts bien inférieurs.
• Demeter, qui est la marque déposée mondialement pour la biodynamie, peut avoir recours à des cristallisations pour des produits qu'elle va cautionner.
• Demeter peut-être choisi comme marque avec en retour des droits à payer proportionnels au chiffre d'affaire réalisé.
• Demeter Allemagne dans le domaine viticole est beaucoup plus laxiste que Demeter France.
• La vigne est une monoculture. Il est indispensable, si on le peut, de préserver un paysage avec des champs, des bois et des friches et d'y ajouter la présence animale.

Conclusion La vie est de l'énergie

• Nous savons que tous les échanges provenant de radars, satellites, téléphones portables, GPS, etc... se font par des ondes que nous créons ; mais nous avons oublié que ce que l'on appelle "la vie" descend également sur Terre par un système d'ondes cosmiques et de fréquences de toutes sortes.
• La biodynamie interagit sur le système qui donne vie à la plante et, en conséquence, seulement sur le monde physique.
• On commercialise aujourd'hui un appareil qui bombarde des fréquences contre l'esca, maladie de la vigne, et qui a des résultats. https://www.genodics.com/
• Le subtil est l'essence des choses.
• Chaque plante par sa double polarité cosmique / terrestre insuffle la vie à la Terre.
• Tous les animaux forment ce que l'on peut nommer "un corps de perception ou de sensibilité".
• Le désherbant en détruisant les micro-organismes du sol détruit la capacité des racines à bien saisir les originalités de ce sol.